반응의 화학 방정식은 다음과 같습니다.
수 크로스 + 물 → 포도당 + 과당
이 반응에서 산의 역할은 촉매입니다. 촉매는 과정에서 소비되지 않고 화학 반응 속도를 높입니다. 수 크로스 가수 분해의 경우, 산 (보통 구연산 또는 염산과 같은 약산)은 자당 분자에서 포도당과 과당 사이의 결합을 파괴하는 데 도움이되는 수소 이온 (H+)을 제공합니다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 양성자 : 산은 수 크로스 분자에 양성자 (H+)를 기증하여 물에 의한 공격에 더 취약합니다.
2. 친 핵성 공격 : 물 분자는 양성자 화 된 산소 원자에 결합 된 탄소 원자를 공격한다.
3. 채권 파괴 : 포도당과 과당 사이의 결합이 파손되고, 포도당과 과당의 두 개의 별도의 분자가 형성된다.
산이 없으면 자당의 가수 분해는 훨씬 느린 속도로 발생합니다. 포도당과 과당 사이의 결합이 상대적으로 강하고 파손하려면 상당한 양의 에너지가 필요하기 때문입니다. 산은 반응이 합리적인 속도로 진행하기 위해 필요한 에너지를 제공합니다.
