* 베이킹 소다 (중탄산 나트륨) 기본입니다. 7보다 높은 pH가 있습니다.
* 타르타르산 그 이름에서 알 수 있듯이 산은입니다. pH는 7보다 낮습니다.
이 두 물질이 물에 혼합되면 산 (타르타르산)은 염기 (중탄산 나트륨)와 반응하여 다음을 형성합니다.
1. 이산화탄소 가스 (CO2) : 이것이 피즈를 일으키는 원인입니다. 가스 거품이 공기로 빠져 나와 혼합물에 광택이 생겼습니다.
2. 나트륨 타르트 레이트 : 이것은 소금, 반응의 부산물입니다.
3. 물 : 이것은 또한 반응의 부산물입니다.
반응은 다음 화학 방정식으로 표시 될 수 있습니다.
NAHCO3 (베이킹 소다) + H2C4H4O6 (타르타르산) → NA2C4H4O6 (나트륨 타르트 레이트) + H2O (물) + CO2 (이산화탄소 가스)
본질적으로, 반응은 이산화탄소 가스를 방출하여 혼합물을 팽창시키고 탈출하여 탄산 효과를 만듭니다. 이 과정은 일반적으로 베이킹에 사용되며, 피즈 액션은 누가 케이크 및 기타 구운 제품을 도와줍니다.
