작동 방식은 다음과 같습니다.
* 열 : 설탕을 가열하면 분자는 에너지를 얻고 더 빠르게 진동하기 시작합니다.
* 탈수 : 열은 물 분자가 설탕에서 증발하게합니다.
* 고장 : 설탕이 물을 잃을 때 화학 구조가 분해되어 새로운 화합물이 형성됩니다.
* 색상 변화 : 이 새로운 화합물은 갈색, 카라멜 맛 및 아로마를 담당합니다.
* Maillard 반응 : 더 높은 온도에서, Maillard 반응도 발생하여 브라우닝 및 풍미 발달에 더 기여할 수 있습니다.
따라서 브라우닝 설탕은 여러 반응을 포함하는 복잡한 화학 공정입니다.
