* 글리세롤 단순한 3- 탄소 알코올 분자입니다.
* 지방산 한쪽 끝에 카르 복실 그룹 (-COOH)이있는 탄화수소의 긴 사슬입니다.
에스테르 화 라는 과정을 통해 3 개의 지방산 분자가 하나의 글리세롤 분자에 부착 될 때 지방이 형성됩니다. . 이것은 트리글리세리드를 생성합니다 , 이것은 가장 흔한 유형의 지방입니다.
지방 분자에 존재하는 지방산의 유형은 용융점 및 실온에서 고체 또는 액체인지와 같은 특성을 결정합니다. 예를 들어, 포화 지방에는 이중 결합이없는 지방산이있어 실온에서 고체가됩니다. 불포화 지방은 적어도 하나의 이중 결합을 갖는 지방산을 가지고있어 실온에서 액체를 만듭니다.
