다음은 고장입니다.
* 가용성 : 액체 (보통 물)에 용해 될 수있는 것을 의미합니다.
* 고체 : 유기 화합물 (예 :설탕) 또는 무기 화합물 (예 :염) 일 수있는 용해 된 물질을 나타냅니다.
* 측정 : 가용성 고체는 일반적으로 굴절계를 사용하여 측정됩니다 이는 액체를 통해 빛을 비추고 용해 된 물질의 농도에 따라 빛의 굽힘을 측정합니다.
식품의 가용성 고체의 예 :
* 설탕 : 포도당, 과당, 자당 등
* 소금 : 염화나트륨, 염화 칼륨 등
* 산 : 구연산, 말산 등
* 다른 화합물 : 아미노산, 비타민, 안료 등
가용성 고체의 중요성 :
* 품질 관리 : 가용성 고형물을 측정하는 것은 과일 주스, 잼 및 시럽을 포함한 많은 식품 산업에서 품질 관리의 중요한 부분입니다. 최종 제품에서 일관성과 원하는 단맛을 보장하는 데 도움이됩니다.
* 맛과 질감 : 가용성 고체의 농도는 음식의 풍미와 질감에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어, 과일 주스에서 더 높은 농도의 가용성 고체는 더 달콤하고 집중된 맛을 초래합니다.
* 보존 : 높은 가용성 고형물 함량은 방부제로 작용할 수 있으며, 미생물 성장에 부적합한 환경을 만들어 부패를 방지 할 수 있습니다.
가용성 고체 이해는 다음과 같습니다.
* 식품 생산자 : 제품의 품질과 일관성을 제어합니다.
* 소비자 : 다른 음식의 단맛과 맛 프로파일을 이해합니다.
* 과학자 : 식품 성분의 특성과 상호 작용을 연구합니다.
