그러나 주요 화학 성분 에 대해 논의 할 수 있습니다 및 특성 토마토 수프의 전반적인 특성에 기여합니다.
주요 구성 요소 :
* 물 : 1 차 구성 요소는 수프의 약 80-90%를 구성합니다.
* 리코펜 : 토마토에서 발견 된 카로티노이드 색소는 수프에 붉은 색을주고 항산화 특성에 기여합니다.
* 설탕 : 과당, 포도당 및 자당은 토마토에서 자연적으로 발견됩니다.
* 유기산 : 구연산, 말산 및 타르타르산은 산도 및 칙칙한 맛에 기여합니다.
* 비타민과 미네랄 : 비타민 A, C, K, 칼륨 및 엽산은 레시피에 따라 다양한 양으로 존재합니다.
* 단백질 : 토마토에는 소량의 단백질이 포함되어 있으며 국물이나 크림과 같은 성분에서 추가 단백질을 첨가 할 수 있습니다.
* 지방 : 버터, 크림 또는 기름과 같은 성분을 사용할 수 있기 때문에 지방의 양은 레시피에 따라 다릅니다.
화학적 특성 :
* 산도 : 유기산의 존재는 토마토 수프에 약간 산성 인 pH (일반적으로 약 4.0-4.5)를 제공합니다.
* 용해도 : 다양한 구성 요소는 물의 상이한 정도로 용해되어 질감과 풍미에 영향을 미칩니다.
* 산화 : 공기에 노출되면 리코펜이 산화되어 시간이 지남에 따라 약간의 색이 변할 수 있습니다.
* 가열 : 열은 수프의 화학적 구성을 변경하고 성분을 연화시키고 맛을 향상시킵니다.
* 맛 : 구성 요소의 복잡한 조화는 달콤하고 칙칙하며 맛이 좋은 독특한 맛 프로파일을 만듭니다.
보다 구체적인 화학적 분석을 얻으려면 , 당신은 다음을 고려해야합니다.
* 특정 레시피 : 성분과 비율은 화학 성분에 크게 영향을 미칩니다.
* 준비 방법 : 가공, 요리 시간 및 기타 요인은 화학적 특성을 변경할 수 있습니다.
* 첨가제 : 상업용 토마토 수프에는 종종 소금, 향신료 및 두꺼비와 같은 추가 성분이 포함되어 전체 화학 성분에 기여합니다.
요약 , 토마토 수프는 광범위한 화학적 특성을 가진 복잡한 혼합물입니다. 그 구성과 특성은 레시피 및 준비 방법에 크게 의존합니다.
