특징적인 민트 맛을 담당하는 주요 구성 요소는 멘톨 입니다. . 화학 구조 공식은 다음과 같습니다.
c ₂₀h₁₀o
그러나 Spearmint는 또한 다음을 포함하여 다양한 양의 다른 많은 화합물을 포함합니다.
* 멘톤 : c ₁₀h₁₀o
* Carvone : c ₁₀h₁₀o
* 리모넨 : c ₁₀h₁₀
* β- 피넨 : c ₁₀h₁₀
* α- 피넨 : c ₁₀h₁₀
* Cineole : c ₁₀h₁₀o
이 화합물은 스피어민트 아로마와 맛의 전반적인 복잡성에 기여합니다. 정확한 구성은 다양한 스피어민트, 성장 조건 및 처리 방법에 따라 다릅니다.
따라서 단일 공식 대신 Spearmint의 아로마 및 향미 프로파일이 다양한 테르펜 및 기타 유기 화합물의 복잡한 혼합물의 결과라고 말할 수 있습니다. .
