1. 누워 :
* 화학 반응 : 베이킹 소다는 버터 밀크, 요구르트, 레몬 주스 또는 갈색 설탕과 같은 산성 성분과 반응합니다. 이 반응은 이산화탄소 가스를 방출하여 반죽이나 반죽 내에서 팽창하여 거품을 만들어 가볍고 통풍이 잘됩니다.
* 활성화 : 베이킹 소다는 그것을 활성화하기 위해 산이 필요합니다. 그것 없이는 반응하지 않으며 원하는 누출 효과를 생성하지 않습니다.
* 베이킹 유형 : 베이킹 소다는 종종 쿠키, 케이크 및 구조에 대한 화학적 누룩에 의존하는 퀵 빵과 같은 레시피에 사용됩니다.
2. 질감 :
* 부드러움 : 베이킹 소다로 만든 거품은 또한 더 개방적이고 다공성 질감을 만들어 구운 식품의 부드러움에 기여합니다.
* 바삭성 : 경우에 따라 베이킹 소다는 구운 제품, 특히 쿠키의 선명도를 향상시킬 수 있습니다.
3. 맛 :
* 약간의 알칼리성 : 베이킹 소다는 구운 식품의 단맛을 균형을 잡을 수있는 약간 알칼리성 맛이 있습니다.
* 향상 맛 : 일부 레시피에서 베이킹 소다는 다른 성분의 풍미를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
중요한 고려 사항 :
* 남용 : 너무 많은 베이킹 소다를 사용하면 불쾌한 금속 맛과 쓴 뒷맛이 생길 수 있습니다.
* 적절한 측정 : 최적의 누출을 보장하려면 정확한 측정이 필수적입니다.
* 스토리지 : 베이킹 소다는 수분을 흡수하고 덜 효과적이되는 것을 방지하기 위해 시원하고 건조한 장소의 밀폐 용기에 저장해야합니다.
요약하면, 베이킹 소다는 많은 베이킹 레시피에서 중요한 성분으로, 누출, 질감 및 맛에 기여합니다. 그 역할을 이해하고 올바르게 사용함으로써 맛있고 아름답게 상승하는 구운 식품을 만들 수 있습니다.
