1. 열로 분해 :
- 베이킹 소다 (중탄산 나트륨, NAHCO3)가 가열되면 탄산나트륨 (NA2CO3), 이산화탄소 (CO2) 및 물 (H2O)으로 분해됩니다.
-이 반응은 베이킹 소다가 베이킹의 누출제로 사용되는 이유입니다. CO2 거품은 케이크, 쿠키 및 빵에서 통풍이 잘되는 질감을 만듭니다.
2. 산과의 반응 :
- 베이킹 소다가 산과 (식초, 레몬 주스 또는 버터 밀크)와 반응하면 이산화탄소 가스를 생산합니다.
-이 반응은 베이킹에 사용되어 구운 제품에 "상승"을 만들어 내지 만 "화산"과학 실험을 만드는 것과 같은 다른 맥락에서도 발생합니다.
3. 수분 노출 :
- 시간이 지남에 따라 베이킹 소다는 공기에서 수분을 흡수 할 수 있습니다.
- 이로 인해 덩어리와 강화가 발생하여 누출제로 덜 효과적입니다.
4. 붕해가 아니라 화학적 변화 입니다 :**
- 베이킹 소다의 변화는 단순히 작은 조각으로 분해되는 것이 아니라 다른 화합물로 변형됩니다.
- 원래 중탄산 나트륨 분자는 구조와 구성을 변화시킵니다.
요약 : 베이킹 소다는 전통적인 의미에서 "붕괴"되지 않습니다. 열, 산 또는 수분으로 인해 화학적으로 변합니다. 이로 인해 원래 물질의 작은 조각뿐만 아니라 가스 및 새로운 화합물이 생산됩니다.
