이유는 다음과 같습니다.
* 물의 극성 자연 : 물 분자는 극성이며, 이는 약간 양의 말단 (수소 원자)과 약간 음의 말단 (산소 원자)을 의미합니다. 이 극성은 다른 극성 분자와 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 수소 결합 : 수소 결합은 수소 원자가 산소, 질소 또는 불소와 같은 고도로 전기 음성 원자에 끌릴 때 발생하는 비교적 약한 결합입니다.
* 지질의 비극성 특성 : 지질은 대체로 비극성이므로 상당한 전하 분리가 없습니다. 이것은 이들이 물 분자와 강한 수소 결합을 형성하지 못하게한다. 이것이 지방과 기름이 물과 쉽게 섞이지 않는 이유입니다.
물과 수소 결합을 형성하는 물질의 다른 예 :
* 탄수화물 : 포도당 및 과당과 같은 설탕은 물과 수소 결합을 형성합니다.
* 단백질 : 단백질의 빌딩 블록 인 아미노산은 물과 수소 결합을 허용하는 극성기를 함유하고 있습니다.
* 이온 : 나트륨 및 클로라이드와 같은 이온은 전하로 인해 물과 수소 결합을 형성합니다.
참고 : 지질은 물과의 수소 결합을 쉽게 형성하지는 않지만, 약한 반 데르 발스 힘을 통해 여전히 물 분자와 상호 작용할 수 있습니다.
