작동 방식은 다음과 같습니다.
* 불포화 지방 오일에서는 탄소 원자 사이에 이중 결합이 있습니다. 이 이중 결합은 오일 액체를 실온에서 만듭니다.
* 수소화 수소 가스 (H2)가 불포화 지방의 이중 결합에 첨가되는 과정입니다. 이것은 이중 결합을 단일 결합으로 변환하여 오일이 더 포화되고 고체 를 만듭니다. 실온에서.
수소화가 왜 사용됩니까?
* 질감과 안정성을 향상시키기 위해 : 수소화 된 오일은 더 안정적이고 썩을 가능성이 적습니다. 그들은 또한 더 부드러운 질감을 가지고 있기 때문에 마가린과 단축에 적합합니다.
* 특정 융점을 만들려면 : 수소화를 통해 제조업체는 지방의 용융점을 제어 할 수 있으며, 이는 특정 응용 분야에 필수적입니다.
그러나 수소화에 대한 단점이있다 :
* 트랜스 지방 : 수소화는 건강에 좋지 않은 것으로 간주되고 심장병의 위험 증가와 관련된 트랜스 지방을 만들 수 있습니다.
* 영양소 손실 : 수소화는 또한 필수 지방산을 파괴하여 오일의 영양가를 감소시킬 수 있습니다.
따라서 수소는 수소화 과정에 중요하지만 오일에는 직접 사용되지 않습니다. 트랜스 지방과 관련된 건강 문제로 인해 수소화 오일의 사용이 크게 감소했음을 주목하는 것이 중요합니다.
