* 극성 : 글리세롤 (C3H8O3)은 고도로 극성 분자이다. 그것은 산소와 수소의 전기 음성 성 차이로 인해 매우 극성 인 3 개의 하이드 록실기 (-OH)를 가지고 있습니다.
* "처럼 녹는 것처럼": "처럼 용해된다"라는 원리는 비슷한 극성을 가진 물질이 서로 녹을 가능성이 더 높다고 말합니다. 헥산 또는 오일과 같은 비극성 용매는 유의 한 전하 분리가 없으며 극성 글리세롤 분자와 효과적으로 상호 작용할 수 없습니다.
* 수소 결합 : 글리세롤의 하이드 록실 그룹은 물과 같은 다른 극성 분자와 강한 수소 결합을 형성 할 수 있습니다. 이 강력한 매력은 글리세롤이 비극성 용매에 용해하기 어렵게 만듭니다.
요약 : 글리세롤의 높은 극성은 비극성 용매에 용해되는 것을 방지합니다.
