1. 선수 :
* 효모 : 이 단일 세포 유기체는 발효의 중업입니다. 그들은 웜 (발효되지 않은 맥주)에 추가되어 설탕을 소비합니다.
* 설탕 : Wort에는 다양한 설탕, 주로 말토오스 및 포도당이 포함되어 있으며, 이는 매싱 과정에서 생성됩니다.
* 효모 효소 : 효모는 설탕을 사용할 수있는 더 간단한 형태로 분해하는 효소를 생산합니다.
* 알코올 및 이산화탄소 : 이 과정의 부산물은 알코올 (에탄올) 및 이산화탄소 가스입니다.
2. 과정 :
1. 설탕 소비 : 효모 세포는 웜에서 설탕 (말토오스 및 포도당)을 섭취합니다.
2. 당분 해 : 효모 내부에서 설탕은 일련의 생화학 반응을 통해 피루 베이트로 분해됩니다.
3. 발효 : 이어서, 피루 베이트는 알코올 발효 과정을 통해 에탄올 (알코올) 및 이산화탄소 (CO2)로 전환된다.
3. 화학 :
전체 반응은 다음과 같이 단순화 될 수 있습니다.
당 (C6H12O6) → 2 에탄올 (C2H5OH) + 2 이산화탄소 (CO2)
실제 발효 과정에는 많은 복잡한 단계가 포함되므로 이것은 단순화 된 표현입니다.
4. 결과 :
* 알코올 : 생산 된 에탄올은 맥주에 알코올 강도를줍니다.
* 이산화탄소 : 이 가스는 맥주의 탄산을 제공합니다. 맥주가 부어지면 액체에 용해되고 나중에 거품이 생깁니다.
5. 발효에 영향을 미치는 요인 :
* 효모 스트레인 : 다른 효모 균주는 다른 맛과 알코올 수준을 생성합니다.
* 온도 : 효모는 발효를위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 너무 뜨겁고 죽을 수 있습니다. 너무 추워서 느려집니다.
* 영양소 수준 : 효모는 번성하기 위해 질소 및 비타민과 같은 영양소가 필요합니다.
* 산소 : 발효는 혐기성 (산소가 필요하지 않음)이지만 효모는 공정을 시작하기 위해 소량의 산소가 필요합니다.
6. 끝 :
발효 가능한 설탕의 대부분이 소비되면 효모가 정착되고 발효가 완료됩니다. 그런 다음 맥주는 컨디셔닝, 필터링 및 포장과 같은 추가 가공을 준비합니다.
