식용유에서 발견되는 몇 가지 일반적인 화합물은 다음과 같습니다.
지방산 :
* 포화 지방산 : 이들은 실온에서 고체이며 다음을 포함합니다.
* 팔미트 산 : 팜유, 코코넛 오일 및 버터에서 발견됩니다.
* 스테아르 산 : 동물성 지방과 코코아 버터에서 발견됩니다.
* 단일 불포화 지방산 : 이들은 실온에서 액체이며 다음을 포함합니다.
* 올레산 : 올리브 오일, 카놀라유 및 아보카도 오일에서 발견됩니다.
* 다중 불포화 지방산 : 이들은 실온에서 액체이며 다음을 포함합니다.
* 리놀레산 : 해바라기 오일, 대두유 및 옥수수 기름에서 발견됩니다.
* 알파-리놀렌산 : 아마씨 오일과 치아 시드 오일에서 발견됩니다.
다른 화합물 :
* 비타민 : 일부 식용유에는 비타민 E 및 비타민 K와 같은 비타민이 들어 있습니다.
* 산화 방지제 : 일부 오일에는 토코페롤 및 카로티노이드와 같은 산화 방지제가 포함되어있어 산화 및 rancidite를 예방합니다.
* 피토스테롤 : 이 식물 스테롤은 콜레스테롤 저하 효과를 가질 수 있습니다.
* 인지질 : 이들은 인산염 그룹을 함유하고 세포막에 중요합니다.
* 글리세리드 : 이들은 글리세롤과 지방산으로 구성된 화합물입니다.
식용유의 특정 구성은 소스 및 가공 방법에 따라 다릅니다. 일부 오일은 불순물을 제거하고 저장 수명을 늘리기 위해 정제되며, 다른 오일은 정제되지 않고 자연적인 맛과 영양소를 더 많이 유지합니다.
트랜스 지방 에 주목하는 것이 중요합니다 일부 식용유, 특히 부분적으로 수소화 된 식용유에서도 발견됩니다. 트랜스 지방은 건강에 해롭고 피해야합니다.
다음은 일반적인 식용유와 주요 지방산 조성물을 요약 한 표입니다.
| 오일 유형 | 포화 지방산 | 단일 불포화 지방산 | 다중 불포화 지방산 |
| --- | --- | --- | --- |
| 올리브 오일 | 14% | 77% | 10% |
| 카놀라유 | 7% | 62% | 29% |
| 코코넛 오일 | 86% | 6% | 2% |
| 팜유 | 50% | 40% | 10% |
| 해바라기 오일 | 10% | 20% | 70% |
| 대두유 | 15% | 25% | 60% |
단일 불포화 및 다중 불포화 지방산이 높고 포화 및 트랜스 지방이 적은 식용유를 선택하십시오.
