이유는 다음과 같습니다.
* 에그 알부민은 단백질이 풍부합니다. 단백질은 질소를 함유하는 아미노산으로 구성됩니다.
* 소다 라임은 강력한 기초입니다. 가열되면 난 알부민의 질소 함유 화합물과 반응하여 단백질을 분해하고 암모니아 가스를 방출합니다.
반응은 다음과 같이 단순화 될 수 있습니다.
알부민 (단백질) + 소다 라임 (NAOH/CAO) + 열 → 암모니아 (NH₃) + 기타 제품
참고 : 반응은 또한 수증기, 이산화탄소 및 다양한 유기 화합물을 포함한 다른 부산물을 생성합니다.
