* 알칼리화 (또는 네덜란드) : 이 과정은 코코아 분말을 알칼리성 용액 (보통 탄산 칼륨)으로 처리하는 것을 포함합니다. 이것:
* 색상을 어둡게합니다. 더 깊고 풍부한 갈색 색조를 만듭니다.
* 풍미 : 코코아의 천연 쓴 맛과 산도를 줄입니다.
* 부드러운 질감 : 파우더를 더욱 용해하고 혼합하기 쉽게 만듭니다.
* 알기되지 않은 코코아 : 알칼리화를 겪지 않은 코코아는 다음과 같습니다.
* 자연색 : 가벼운 갈색.
* 강렬한 맛 : 더 쓴 맛과 산도로 더 강한 초콜릿 맛.
* 약간 거친 질감 : 부드럽게 혼합되지 않을 수 있습니다.
간단한 용어로 : 비 식기 화 된 코코아는 "원시"버전으로 더 강력하고 강렬한 초콜릿 경험을 제공합니다. 자연적인 풍미 프로파일과 미묘한 쓴 맛을 보존하려는 빵 굽는 사람과 초콜렛이 종종 선호합니다.
다음은 주요 차이점을 요약 한 표입니다.
| 기능 | 비 식기화 | 알칼리화 (네덜란드 가공) |
| --- | --- | --- |
| 색상 | 라이터 브라운 | 어두운 갈색 |
| 맛 | 더 강렬하고 쓰라린 산성 | 가벼우면서도 부드럽고 산성 덜 |
| 텍스처 | 약간 거친 | 더 매끄럽고 더 가용성 |
| 사용법 | 베이킹 및 초콜릿 제작에 종종 선호 | 베이킹, 음료 및 디저트를 포함한 다양한 응용 분야에서 사용 |
