* 단백질은 생물학적 기능에 필수적이다 : 그들은 효소, 호르몬, 항체 및 구조 성분 역할을합니다.
* 단백질 구조는 섬세하다 : 그들의 모양은 그들의 기능에 중요합니다. 구조의 작은 변화조차도 제대로 작업하는 능력을 방해 할 수 있습니다.
* 열 방해 단백질 구조 : 온도가 증가하면 분자가 더 빠르게 진동합니다. 이것은 단백질을 올바른 3D 모양으로 유지하는 약한 결합 (수소 결합)을 깨뜨릴 수 있습니다. 이 과정을 denaturation 라고합니다 .
다음은 변성이 단백질 기능에 어떤 영향을 미치는지 다음과 같습니다.
* 효소 : 활성 사이트를 잃고 더 이상 반응을 촉진 할 수 없습니다.
* 호르몬 : 더 이상 수용체에 결합 할 수없고 표적 세포를 트리거 할 수 없습니다.
* 항체 : 항원을 인식하고 결합하는 능력을 상실합니다.
* 구조 단백질 : 그들의 힘과 성실성을 잃습니다.
광범위한 단백질 변성의 결과 :
* 장기 실패 : 근육 수축, 신경 전파 및 혈액 응고와 같은 필수 기능이 손상됩니다.
* 세포 사망 : 손상된 단백질은 세포 사멸 경로를 유발할 수 있습니다.
* 전신 기능 장애 : 장기 실패, 혼수 상태 및 궁극적으로 죽음으로 이어집니다.
다른 분자들도 영향을 받았다 :
* DNA : 온도가 증가하면 DNA가 손상되어 돌연변이 및 세포 기능 장애가 발생할 수 있습니다.
* 지질 : 고온으로 인해 지질이 더 유동화되어 막 무결성에 영향을 줄 수 있습니다.
주목하는 것이 중요합니다 : 단백질은 가장 치명적으로 영향을받는 분자이지만 다른 분자는 또한 고온으로 인한 손상에 취약합니다. 그러나 단백질 변성은 고열의 생명을 위협하는 결과에 큰 기여를합니다.
