* 분산 단계 : 우유 단백질 분자 (카세인)는 분산 된 단계입니다. 이 분자는 일반적으로 크기가 1 nm ~ 100 nm 범위입니다.
* 분산 매체 : 물은 분산 매체입니다. 그것은 카제인 분자를 둘러싸고 분리하는 용매 역할을합니다.
왜 커드가 콜로이드인가 :
1. 입자 크기 : 커드의 카제인 분자는 빛을 산란하기에 충분히 크기 때문에 Tyndall 효과를 유발합니다. 이것은 콜로이드의 특징입니다.
2. 이질성 : 두부는 이기종 혼합물로, 불균일 한 조성물이 있음을 의미합니다. 카제인 입자를 물과 구별 할 수 있습니다.
3. 안정성 : 카제인 입자는 물 전체에 분산되어 있지만 실제로 용해되지는 않습니다. 이들은 카제인 분자와 물 분자 사이의 상호 작용으로 인해 매달린 상태로 남아있다. 이 안정성은 콜로이드의 주요 특징입니다.
추가 메모 :
* 커드는 복합체 콜로이드 입니다 . 그것은 카제인뿐만 아니라 지방과 유당과 같은 다른 우유 성분도 포함됩니다.
* 산도 두부는 우유에서 유당을 발효시키는 박테리아에 의해 생성 된 젖산의 존재 때문입니다. 이러한 산도는 카제인 분자의 안정성에 추가로 기여한다.
전반적으로, 카제인 입자의 크기, 커드의 이질적인 특성 및 그 안정성은 그것을 콜로이드 용액의 명확한 예입니다.
