1. pH 변화 :
* 최적 pH : 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위는 각 효소에 특화되어 있습니다.
* 산성화 : 산을 첨가하면 용액의 pH가 낮아집니다. pH가 효소의 최적 아래로 떨어지면 효소의 활성이 감소합니다. 이것은 다음과 같습니다.
* 단백질 구조의 변화 : 산성 환경은 효소의 3 차원 구조를 유지하는 수소 결합과 정전기 상호 작용을 방해 할 수 있습니다. 이러한 구조적 변화는 활성 부위를 변경하여 기판에 결합하는 데 덜 효과적입니다.
* 변성 : 매우 낮은 pH에서, 효소는 변성 할 수 있으며, 이는 그 구조가 돌이킬 수 없을 정도로 변경되며 모든 활성을 잃게됩니다.
2. 직접 상호 작용 :
* 양성자 : 산은 양성자 (H+ 이온)를 기증하고, 이들 양성자는 효소의 아미노산 잔기, 특히 활성 부위에있는 것과 상호 작용할 수있다. 이것은 할 수 있습니다 :
* 변경 전하 분포 : 활성 부위 내에서 전하 분포를 변경하면 기질 결합 또는 촉매가 방해 될 수 있습니다.
* 새로운 채권을 형성 : 양성자는 효소와 새로운 결합을 형성하여 잠재적으로 활성 부위를 차단하거나 그 기능을 방해 할 수 있습니다.
3. 기질에 미치는 영향 :
* 기판의 양성자 화 : 어떤 경우에는 산을 첨가하면 기질 자체를 양자화하여 구조를 바꾸고 효소에 결합하는 데 덜 적합합니다.
4. 기타 요인 :
* 산 농도 : 첨가 된 산의 농도는 중요한 역할을한다. 고농도는 효소에 더 큰 영향을 줄 수 있습니다.
* 산의 유형 : 산은 다른 강점을 가지며 다른 방식으로 효소와 상호 작용할 수 있습니다.
요약 :
효소 반응에 산을 첨가하면 구조, 기능 및 기질에 결합하는 능력을 변경함으로써 효소에 크게 영향을 줄 수있다. 특정 효과는 효소의 특성, 환경의 pH, 산의 유형 및 농도 및 기타 인자에 따라 다릅니다.
일부 효소는 산성 pH 수준 (예 :위의 펩신)에서 기능 할 수 있으며 약간의 산성 환경에서도 활성이 향상 될 수 있습니다. 그러나, 일반적으로, 효소는 pH 변화에 민감하며, 산 첨가는 종종 그들의 활성에 부정적인 영향을 미칩니다.
