지질은 지방, 오일, 왁스, 스테로이드 및 인지질을 포함하는 넓은 범주의 유기 화합물입니다.
구체적으로, 지방은 트리글리세리드 입니다 , 이로 구성된 다음 :
* 글리세롤 : 3- 탄소 알코올 분자
* 지방산 : 한쪽 끝에 카르복실기가있는 탄화수소의 긴 사슬
트리글리세리드의 지방산은 포화 (탄소 원자 사이의 단일 결합 만) 또는 불포화 (하나 이상의 이중 결합)를 포화시킬 수 있습니다. 존재하는 지방산의 유형은 융점 및 질감과 같은 지방의 물리적 특성을 결정합니다.
