긍정적 인 효과 :
* 숙성 : 에틸렌은 연화, 색상 발달 및 풍미 및 아로마의 변화와 같은 생화학 적 변화를 유발하여 과일과 채소의 숙성을 촉진합니다. 이것이 바나나가 노란색으로 변하고 사과가 시간이 지남에 따라 더 부드러워지는 주된 이유입니다.
* 저장 수명 증가 : 어떤 경우에는 에틸렌이 실제로 농산물의 유효 기간을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 에틸렌에 대한 제어 된 노출은 아보카도와 토마토를 더 고르게 익히면 유통 기한이 길어질 수 있습니다.
부정적인 효과 :
* 과도한 낭비 및 부패 : 고농도의 에틸렌은 과잉 낭비 지점으로의 숙성을 가속화하여 부패를 초래할 수 있습니다. 그렇기 때문에 에틸렌에 노출 된 식료품 점에서 멍이 든 과일을 볼 수 있습니다.
* 잎 방울 : 에틸렌은 과일과 채소에서 잎이 떨어질 수 있습니다. 이것은 특히 잎이 많은 녹색에 문제가 있으며, 이는 시들어지고 악화되지 않을 수 있습니다.
* 질감과 맛의 변화 : 에틸렌은 또한 농산물의 질감과 풍미에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 야채가 거칠고 끈적 거리거나 과일이 지나치게 달콤하거나 타르트가 될 수 있습니다.
기타 효과 :
* 개화와 종자 생산 : 일부 식물에서는 에틸렌이 개화와 종자 생산을 자극 할 수 있습니다.
* 스트레스 반응 : 에틸렌은 또한 손상 또는 극한 온도에 대한 노출과 같은 스트레스에 반응하여 식물에 의해 생성 될 수 있습니다.
에틸렌을 관리하는 방법 :
* 스토리지 : 별도의 구획에 농산물을 저장하거나 에틸렌-흡수 필터를 사용하여 노출을 최소화합니다.
* 온도 제어 : 에틸렌 생산은 온도에 따라 증가합니다. 숙성 과정을 늦추기 위해 더 차가운 온도에 농산물을 저장하십시오.
* 제어 분위기 : 일부 과일과 채소는 에틸렌 생성을 억제하기 위해 산소가 감소하고 이산화탄소 수준이 증가한 제어 된 대기에 저장됩니다.
전반적으로, 에틸렌 가스의 효과를 이해하는 것은 신선한 농산물의 품질을 보존하는 데 중요합니다. 생산 및 노출을 관리함으로써 유통 기한을 연장하고 과일과 채소의 풍미와 질감을 향상시킬 수 있습니다.
