우유 분리 방법
* 우유는 혼합물입니다 : 우유에는 물 (액체)과 현탁 된 고형물 (지방 지구, 단백질, 유당 등)이 포함되어 있습니다.
* 원심 분리 : 우유를 분리하는 가장 일반적인 방법은 원심 분리입니다. 이 과정은 회전력을 사용하여 더 무거운 고체를 가벼운 액체와 분리합니다. 원심력은 밀도가 높은 고체를 용기의 외부로 밀어 가벼운 액체를 중앙에 남겨 둡니다.
우유 및 치즈 제조의 효소 :
* rennin (키모신이라고도 함) : 이 효소는 치즈 제조에 사용되어 우유 단백질을 응고하여 두부 (고체)를 형성합니다. 이것은 분리가 아니라 단백질의 구조를 변화시키는 화학적 변화입니다.
* 리파제 : 이 효소는 우유의 지방을 분해합니다. 그들은 치즈 및 기타 유제품의 풍미 발달에 중요한 역할을하지만 액체와 직접 고체를 분리하지는 않습니다.
결론 :
효소는 유제품 가공에 필수적이지만, 우유 고체를 액체와 직접 분리하는 효소는 없습니다. 우유 분리 과정은 주로 원심 분리와 같은 물리적 수단에 의해 달성됩니다.
