제니퍼 테프/Shutterstock
뜨겁고 짭짤한 감자튀김과 곁들여 먹거나 여름의 갈증을 해소하는 데 곁들여도 맥도날드의 콜라가 더 맛있는 것 같습니다. 맥도날드는 자사의 코카콜라가 소다 시럽과 여과수 혼합에 대한 엄격한 지침을 따르고 소다 디스펜서 온도를 세심하게 관리하기 때문에 더 맛있다고 말합니다. 맥도날드는 일반 빨대보다 폭이 넓은 빨대가 한몫한다고까지 말한다. 심사위원단은 짚 크기에 대해 판단하고 있지만 맥도날드 코카콜라를 그토록 상쾌하게 만드는 데 도움이 되는 이러한 지침 뒤에는 명확한 과학적 이유가 있습니다.
맥도날드 레스토랑에서 음료수를 만드는 데 사용하는 물, 더 구체적으로 말하면 물에 용해되는 물질이 무엇인지가 중요합니다. 각 레스토랑에서는 물의 냄새와 맛에 영향을 미칠 수 있는 화합물을 제거하기 위해 정교한 필터를 사용합니다. 이는 완벽한 청량음료를 만들기 위한 빈 캔버스를 제공합니다. 두 번째 과학적 이유는 탄산음료 디스펜서가 유지되는 온도입니다. 온도는 음료의 갈증 해소 느낌과 단맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 마찬가지로 온도는 탄산음료의 탄산 정도에 직접적인 영향을 미칩니다.
물 속의 성분이 맛에 영향을 미칩니다
알수 파스키에바(Alsu Faskhieva)/게티 이미지
맥도날드 콜라의 거의 90%가 물이므로, 분수 음료를 만드는 데 사용되는 물의 품질에 따라 맛이 달라질 수도 있고 깨질 수도 있습니다. 미국의 수돗물은 냄새나 맛이 좋지 않더라도 마시기에 안전한지 확인하기 위해 미국 환경 보호국에서 정한 기준을 충족해야 합니다. 식수의 맛은 소독에 사용되는 화학 물질과 물에 용해된 미네랄로 인해 전국적으로 다양합니다.
도시에서는 물 속의 세균을 죽이고 안전한 물을 마시기 위해 염소와 같은 화학 물질을 사용합니다. 그러나 염소에는 생수에서 감지할 수 있는 특유의 냄새와 맛이 있습니다. 용해된 미네랄도 수질에 영향을 미칩니다. 미네랄이 많이 함유된 물을 경수, 미네랄 함량이 거의 없거나 전혀 없는 물을 연수라고 합니다. 파이프나 저장 탱크에서 용출되는 금속과 마찬가지로 용해된 미네랄도 충분히 높은 농도로 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 나트륨, 황산염, 염화물 및 칼륨은 물의 맛을 짠맛으로 만들 수 있으며, 구리, 철, 아연은 금속성 맛이나 쓴맛을 낼 수 있습니다.
음료의 품질을 보장하기 위해 McDonald's는 물을 여과하여 염소, 용존 미네랄, 금속, 물 맛에 영향을 미칠 수 있는 기타 물질을 제거합니다. 다른 레스토랑에서도 사용하는 물을 여과하지만 맥도날드는 물에 대해 매우 까다로워서 패스트푸드 대기업이 자체 수질 기준을 만들었습니다. 지역 수질에 따라 레스토랑에서는 역삼투압 또는 중공 섬유 여과를 사용하는 필터를 사용할 수 있으며 침전물을 제거하기 위해 사전 필터 장치를 사용할 수도 있습니다.
차가운 콜라가 더 맛있는 이유
뉴아프리카/Shutterstock
McDonald's 레스토랑에서는 순수한 물을 농축 시럽 및 CO2와 혼합하여 최종 제품을 만들 수 있습니다. 물, CO2, 시럽의 비율은 음료의 맛에 영향을 미칩니다. 물과 시럽의 일반적인 비율은 물 5:시럽 1입니다. McDonald's는 녹는 얼음으로 인한 희석을 고려하여 혼합물을 최적화하기도 합니다. 레스토랑 체인은 또한 청량음료의 정확한 탄산화 수준을 목표로 하고 있습니다. 그러나 생수 음료의 적절한 맛과 탄산을 얻으려면 온도가 매우 중요합니다.
차가운 음료는 입과 목의 온도를 감지하는 신경을 자극하여 음료의 맛에 영향을 줍니다. 추위는 또한 타액의 흐름을 증가시켜 미각에 대한 민감도를 변화시킵니다. 동시에 추위는 우리의 단맛을 억제합니다. 따라서 따뜻한 콜라가 차가운 콜라보다 더 달콤한 맛을 낼 것입니다. 청량음료의 탄산화도 온도의 영향을 받습니다. 실온의 청량음료는 차가운 음료보다 훨씬 적은 양의 이산화탄소를 함유할 수 있습니다. 따라서 따뜻한 음료를 마시면 탄산이 덜 들어갑니다. 목표 온도에 도달하도록 하기 위해 McDonald's에서는 물과 시럽이 소다 판매대에 도달하기 전에 미리 냉각합니다. 순수한 물, 시럽, 이산화탄소를 적절한 온도에서 적절하게 혼합하는 것이 맥도날드 코카콜라의 맛을 결정하는 요소입니다.
