타액에서 발견 된 효소는 전분에서 당 단량체 사이의 화학적 결합을 파괴하는 효소는 아밀라제 입니다. . 구체적으로, 타액 아밀라제 라고합니다 또는 Ptyalin . 그것은 전분을 작은 다당류와 이당류로 분해하여 입안의 탄수화물 소화 과정을 시작합니다.
