과일은 과일에 존재하며 과일 설탕이라고도합니다. 또한 포도당과 함께 꿀과 달콤한 과일에도 있습니다. 그것은 결합 된 상태로 존재하고 이당류 수 크로스 및 다당류 (Inulin)에 존재합니다.
그것은 희석 황산으로 지팡이 설탕의 가수 분해에 의해 포도당과 함께 얻어진다.
H2SO4 (DIL.)
c12h22o11 + h2o → c6h12o6 + c6h12o6
Cane-Sugar 따뜻한 d- 글루코스 d- 과당
자연적으로 발생하는 과당은 Laevorotatory이며, Levulose라고도합니다. 과당은 ketohexose입니다.
과도한 황산은 석회 우유를 첨가하여 중화됩니다. 더 많은 석회를 첨가 할 때, 그것은 포도당과 과당을 각각 칼슘 글루코 네이트 및 칼슘 과당으로 전환시킨다. 칼슘 과당은 물에 불용성이며 분리 될 수 있습니다. 이산화탄소는 칼슘 프랙토 세이트를 분해하여 과당과 탄산 칼슘으로 분해합니다. 탄산 칼슘은 여과에 의해 제거되고 여과 액은 감압하에 농축됩니다.
c6h11o5-o-caoh +co2 ⟶ c6h12o6 +ca
칼슘 과당 과당
과당의 특성
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 건조 과당은 무색 결정 화합물입니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 102 ° C에서 녹습니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 물에 용해되지만 벤젠과 에테르에 용해됩니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 그것은 모든 설탕에서 가장 달콤하고 해당 용액은 levorotator입니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프리젠 테이션 "> 포도당처럼, 그것은 뮤 토로 화를 보여줍니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 과당은 자당보다 1.2 ~ 1.8 배 더 달콤합니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프리젠 테이션 "> 과당 대사는 인슐린을 필요로하지 않으며 혈당 수준에 낮은 영향을 미칩니다.
ch2oh
c =o
ho— c-h
|
h-c-오
|
h-c-오
ch2oh
열린 구조
d-(-)-과당
과당의 구조
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 과당은 펜타 하이드 록시 케톤이며, 개방형 체인과 폐쇄 체인 구조의 친절한 체인이 있습니다. .
알파와 베타 과당의 비교
과당도 돌연변이를 겪습니다.
α-d-과당 ⇌ 평형 혼합물 ⇌ β-d-과당
[α] d =-21 ° [α] d =-92 ° [α] d =-133 °
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; margin-bottom :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 결합 된 상태에서 과당은 알파와 베타의 푸라 노스로 존재합니다. 두 형태의 D- 공급은 Fischer Haworth Projection 공식에 의해 표시됩니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프리젠 테이션 "> 베타 구조에서 알코올 그룹은 6시에 탄소와 같은 링의 동일한쪽에 존재합니다.
- 1.3800000000000001; 마진-탑 :0pt; 마진-바닥 :0pt "역할 ="프레젠테이션 "> 알파 구조에서 알코올 그룹은 6에서 탄소의 반대쪽 측면에 존재합니다.
과당의 사용
과당은 음식과 음료의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.
결정 형태로 존재하는 과당은 에너지 음료, 초콜릿 우유, 시리얼, 요거르트 및 기타 저 캘리러스 식품에 사용되는 천연 감미료입니다.
포도당과 과당이 결합 될 때 고 과당 옥수수 시럽과 같은 제품을 형성합니다.
이 고 과당 옥수수 시럽은 감미료로 사용되며 기침 억제제 및 비 종합 액체와 같은 성인 의약품에 사용됩니다.
이성질체
이성질체에서 분자식의 원자는 이소머라고 불리는 다른 화합물을 제공하기 위해 다른 방식으로 재 배열 될 수 있지만, 이들 화합물은 다른 물리적 및 화학적 특성을 가질 수있다.
이성질체의 두 가지 유형이 있습니다 :구조 이성질체와 입체 소성기.
구조 이성질체는 동일한 분자 공식을 갖는 분자이거나, 각 원소의 원자 수와 동일하지만 분자에서 결합의 배열은 다릅니다. 위치 이성질체, 기능성 그룹 이성질체 및 사슬 이성질체로 구성됩니다.
입체 이성질체는 동일한 조성물 또는 동일한 분자 공식 및 동일한 서열의 결합 원자를 갖는 이성질체 이소머이지만, 원자 공간의 3 차원 방향이 다릅니다. 입체 이성질은 입체 형태 이성질체, 구성 이성질체, 광학 이성질체 및 기하학적 이성질체를 포함한다.
이성질체의 유형
위치 이성질체에서, 이성질체는 동일한 기능 그룹을 가지지 만 동일한 탄소 사슬에서 다른 위치에있다.
기능적 그룹 이성질체에서 원자는 다른 기능 그룹에서 나온 것입니다.
체인 이성질체에서, 나는 분지 또는 직선 일 수있는 탄소 사슬의 재 배열이 다를 수 있습니다.
.입체 이성질체에서, 입체 소성기는 단일 결합의 회전에 의해 상호 연결 될 수있다.
구성 이성질체는 단일 결합 주위의 분자를 회전 시켜서 서로 변환 할 수있는 입체 이성질체입니다.
광학 이성질체는 동일한 수의 원자를 갖는 원자의 상이한 공간 배열을 갖는 화합물이다.
기하학적 이성질체는 동일한 구조적 공식을 가지지 만 단일 원자에서 그룹의 다른 배열입니다.
결론
모든 단당류는 설탕을 줄이고 있습니다. 예를 들어 포도당과 과당.
과당은 케토닉 그룹을 포함하지만 Fehling의 솔루션과 Tollen의 시약을 줄입니다.
.과당은 포도당 대사를 향상시키고식이 탄수화물의 처분을 촉진하는 몇 가지 메커니즘을 통해 건강한 식사의 일부 역할을합니다.
.과당이 많이 섭취하면 과당에서 과당의 양에 접근하기가 매우 어렵습니다.
.포도당 및 기타 유형의 설탕과 달리간에 과당은 독점적으로 분해됩니다. 간에서 과당은 에너지로 전환되어 글리코겐 형태로 저장됩니다.
