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아이스크림을 만드는 것은 얼어 붙은 우유만큼 간단하다고 생각할 수도 있습니다. 결국, 우유는 대부분 물이며 얼어 붙으면 물이 얼음으로 변합니다. 그러나, 이런 식으로 아이스크림을 만들려고한다면, 당신은 크림이 많고, 삐걱 거리는 아이스크림이 아닌 얼음 한 블록으로 끝날 것입니다.
아이스크림을 만드는 열쇠는 우유의 물이 큰 얼음 결정을 형성하는 것을 방지하는 것입니다. 이것은 우유의 동결 지점을 낮추는 성분을 첨가하고 동결 동안 혼합물을 교반함으로써 수행됩니다.
동결 지점을 낮추는
액체의 동결점은 고체로 변하는 온도입니다. 순수한 물의 동결 지점은 화씨 32도 (섭씨 0도)입니다. 그러나 우유의 동결 지점은 화씨 약 27도 (섭씨 -3도)로 약간 낮습니다. 우유에는 설탕, 단백질 및 지방과 같은 용질이 포함되어있어 얼음 결정의 형성을 방해합니다.
설탕은 우유의 동결 지점을 낮추는 데 가장 중요한 성분입니다. 당 분자는 물 분자에 결합하여 얼음 결정으로 형성되는 것을 방지합니다. 이를 통해 아이스크림이 더 낮은 온도에서 얼어 붙을 수있어 작은 얼음 결정과 더 부드러운 질감이 생성됩니다.
교반
동결 동안의 교반은 또한 큰 얼음 결정의 형성을 방지하는 데 도움이됩니다. 아이스크림 혼합물이 얼어 붙을 때, 그것은 교반하거나 휘젓어 끊임없이 감동됩니다. 이것은 형성되기 시작하고 부드럽고 크림 같은 질감을 만듭니다.
다른 성분
설탕과 교반 외에도 다른 성분을 아이스크림에 첨가하여 맛과 질감을 향상시킬 수 있습니다. 이 성분에는 다음이 포함됩니다.
* 향료 : 아이스크림은 초콜릿, 바닐라, 과일 및 견과류와 같은 다양한 성분으로 맛을 낼 수 있습니다.
* 감미료 : 설탕은 아이스크림에 사용되는 가장 일반적인 감미료이지만 꿀, 옥수수 시럽 및 인공 감미료와 같은 다른 감미료도 사용할 수 있습니다.
* 안정제 : 안정제는 아이스크림에 추가되어 너무 빨리 녹지 않도록합니다. 일반적인 안정제에는 젤라틴, 구아 검 및 크 산탄 껌이 포함됩니다.
* 유화제 : 유화제는 아이스크림에 첨가되어 매끄럽고 크림을 유지하는 데 도움이됩니다. 일반적인 유화제에는 레시틴 및 모노 및 디 글리세리드가 포함됩니다.
아이스크림 뒤에있는 과학
아이스크림의 과학은 물질의 특성을 어떻게 조작하여 맛있는 간식을 만들 수 있는지에 대한 매혹적인 예입니다. 다양한 재료와 공정의 역할을 이해함으로써 집에서 맛있는 아이스크림을 만들 수 있습니다.
*집에서 아이스크림을 만들기위한 몇 가지 추가 팁이 있습니다. *
* 양질의 아이스크림 메이커를 사용하십시오. 이것은 아이스크림의 질감에 큰 차이를 만듭니다.
* 얼어 붙기 전에 아이스크림베이스를 철저히 식히십시오. 이것은 큰 얼음 결정의 형성을 방지하는 데 도움이됩니다.
* 아이스크림을 천천히 얼리십시오. 이것은 또한 큰 얼음 결정의 형성을 방지하는 데 도움이됩니다.
* 즐기다!
