성분 :
- 계란 흰색
- 캐스터 설탕
- 옥수수
- 흰 식초
- 소금
장비 :
- 깨끗하고 그리스가없는 그릇
- 전기 털
- 큰 베이킹 트레이
- 베이킹 페이퍼
- 나무 숟가락
1 단계 :머랭 이해
성공적인 Pavlova의 열쇠는 공기를 달걀 흰자위로 휘젓는 거품 인 안정적인 머랭을 만드는 데 있습니다. 달걀 흰자위가 채찍질되면 단백질 (알부민)이 펼쳐져 물과 상호 작용하여 기포를 덫을 놓고 거품을 만듭니다. 계속 휘젓는 동안, 폼은 단백질 분자들 사이의 결합 형성으로 인해 폼이 더 단단 해져 모양을 더 잘 유지합니다.
2 단계 :계란 흰자를 채찍질
- 노른자에서 달걀 흰자위를 분리하여 시작하십시오. 소량의 노른자조차도 머랭이 제대로 휘핑되는 것을 방지 할 수 있으므로 흰색에 노른자가 없는지 확인하십시오.
- 깨끗하고 그리스가없는 그릇과 전기 털을 사용하여 달걀 흰자위를 채찍질하십시오. 휘핑 공정을 방해하는 그리스를 유지할 수 있으므로 플라스틱 그릇을 피하십시오.
- 낮은 속도로 휘젓기 시작하고 달걀 흰자위가 거품을 시작할 때 속도를 점차적으로 증가시킵니다.
- 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달함에 따라 (모양을 유지하지만 여전히 광택이 나는 것처럼 보이면) 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 설탕을 첨가하면 폼을 안정화시키고 뒤집는 것을 방지합니다.
3 단계 :옥수수 플로우와 식초
- 일단 설탕이 모두 포함되고 머랭이 뻣뻣 해지면 (털이 들어 올릴 때 모양을 유지하는 피크 형태) 옥수수 플로우와 흰 식초를 넣으십시오.
- 옥수수는 머랭에서 울고있는 흡수를 돕고 약간의 추가 구조를 추가합니다. 흰 식초는 머랭을 더 안정화시키고 단맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 탱크를 추가합니다.
4 단계 :형성 및 베이킹
- 오븐을 섭씨 150도 (화씨 300도)로 예열하십시오.
- 큰 베이킹 트레이를 베이킹 페이퍼로 줄이십시오.
-머랭을 베이킹 페이퍼에 숟가락으로 숟가락으로 약 20-25 센티미터 (8-10 인치) 직경으로 거친 원으로 만듭니다.
- 나무 숟가락의 뒷면을 사용하여 머랭 중앙에 작은 우물을 만듭니다. 이것은 나중에 과일 토핑을 잡을 것입니다.
5 단계 :베이킹 시간과 온도
- 예열 된 오븐에 파블로바를 놓고 온도를 즉시 섭씨 120도 (화씨 250도)로 줄입니다.
- Pavlova를 약 1 시간 15 분에서 1 시간 30 분 동안 굽습니다.
- 오븐을 끄고 Pavlova를 떠나 문이 약간 ajar로 오븐에서 완전히 식히십시오. 이것은 파블로바가 식히면 갈라지는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
6 단계 :과일 추가 및 서빙
-Pavlova가 완전히 식은 후에는 서빙 플레이트로 조심스럽게 옮깁니다.
- 휘핑 크림, 얇게 썬 딸기 또는 Passionfruit 펄프와 같은 좋아하는 과일 토핑으로 Pavlova의 중심을 잘 채 웁니다.
- 완벽한 파블로바를 제공하고 즐기십시오!
Pavlova를 만드는 데는 인내와 정밀도가 필요합니다. 프로세스의 화학을 이해하면 발생할 수있는 문제를 해결하고 맛을 즐겁게하는 맛있고 인상적인 디저트를 만들 수 있습니다.
