물 분자와 용질 분자 사이의 수소 결합의 강도는 물에서 용질의 용해도를 결정합니다. 용질 분자가 극성이 많을수록 수소 결합이 더 강하고 용질이 수용성이 높아질 수 있습니다.
예를 들어, 당은 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수있는 하이드 록실 (-OH) 그룹이 있기 때문에 극성 분자이다. 따라서 설탕은 물에 매우 용해됩니다.
대조적으로, 오일은 비극성 분자이다. 왜냐하면 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수있는 기능적 그룹이 없기 때문이다. 따라서 오일은 물에 비해 비활성화됩니다.
분자의 극성은 또한 크기와 모양에 의해 영향을받을 수 있습니다. 더 큰 분자는 더 작은 분자보다 더 극성 인 경향이 있습니다. 더 큰 분자는 물 분자가 상호 작용할 수있는 표면적이 더 많기 때문입니다. 또한, 더 복잡한 형상을 가진 분자는 단순한 형상을 가진 분자보다 더 극성 인 경향이 있습니다. 이는 더 복잡한 형상을 가진 분자가 물 분자와 상호 작용할 수있는 더 많은 기능적 그룹을 가지고 있기 때문입니다.
