pH 변화에 영향을 미치는 요인 :
* 시트르산 분해 : 오렌지 주스는 구연산으로 인해 자연적으로 산성입니다. 시간이 지남에 따라, 구연산은 분해를 겪을 수 있으며, pH가 약간 증가 할 수 있습니다. 이 과정은 열과 빛과 같은 요소에 의해 가속화됩니다.
* 미생물 활동 : 공기 및 박테리아에 노출되면 주스에 미생물을 소개 할 수 있으며, 이는 시트르산을 대사하거나 산성 부산물을 생성하여 잠재적으로 pH에 영향을 미칠 수 있습니다.
* 산화 : 공기에 노출되면 주스 내의 특정 성분의 산화로 이어질 수 있으며, 이는 시트르산 분해보다 덜 중요하지만 PH에 영향을 줄 수 있습니다.
* 온도 : 더 높은 온도는 위에서 언급 한 분해 과정을 가속화하여 pH 변화가 더 빨라집니다.
* 포장 : 밀봉이 좋지 않거나 빛에 노출 된 용기의 저장은 산화 및 미생물 성장에 기여하여 pH에 영향을 줄 수 있습니다.
pH :에 대한 전반적인 영향
* 약간의 증가 : 시간은 오렌지 주스의 pH에 영향을 미치지 만, 특히 초기에는 변화가 미묘합니다.
* 열과 빛으로 더 빠른 변화 : pH 변화는 따뜻한 온도와 직접 조명에서 가속됩니다.
* 변동성 : 특정 pH 변화는 주스의 품질, 저장 조건 및 저장 길이에 따라 달라질 수 있습니다.
실질적인 영향 :
* Fresh는 최고입니다 : 최적의 풍미와 pH의 경우 신선한 오렌지 주스를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
* 냉장 도움 : 냉장고에 오렌지 주스를 보관하면 분해 과정이 느려지고 pH를 유지하는 데 도움이됩니다.
* 만료 날짜 확인 : 제조업체가 저장 수명 동안 잠재적 인 pH 변화를 고려했을 수 있으므로 상점에서 구입 한 주스의 만료 날짜에주의하십시오.
요약하면, 시간은 오렌지 주스의 pH에 영향을 미치지 만, 변화는 일반적으로 점진적입니다. 주스를 올바르게 보관하고 비교적 신선하게 소비함으로써 시간이 산도에 미치는 영향을 최소화 할 수 있습니다.
