맛 변화가 화학 반응 일 때 :
* 요리 : 음식을 요리 할 때는 열을 가해 화학 반응을 일으 킵니다. 이것들은 큰 분자를 작은 분자로 분해하여 향기를 방출하고 풍미를 변경합니다. 이것이 생기기가 요리 된 고기와는 다른 이유입니다.
* 발효 : 치즈, 요거트 또는 빵과 같은 음식을 발효시키는 것은 설탕을 산과 알코올로 분해하는 미생물을 포함하여 독특한 맛을 만듭니다.
* 노화 : 와인이나 치즈와 같은 음식의 노화 과정에는 시간이 지남에 따라 맛을 바꾸는 화학 반응이 포함됩니다.
맛 변화가 화학 반응이 아닌 경우 :
* 혼합 : 다른 성분을 혼합하면 새로운 맛을 인식 할 수 있지만 화학 반응은 발생하지 않습니다. 예를 들어, 레몬 주스를 설탕과 혼합하면 새로운 화합물을 만들지 않고 다른 맛 만 결합합니다.
* 온도 : 음식의 온도를 변경하면 냄새와 취향에 영향을 줄 수 있지만 이것은 일반적으로 화학 물질이 아니라 신체적 변화입니다.
결론 :
풍미 변화는 화학적 및 물리적 공정으로 인해 발생할 수 있습니다. 그것이 화학 반응인지 여부는 관련된 특정 메커니즘에 달려 있습니다.
