이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 젤리는 정의 된 모양을 가지고 있습니다. 액체처럼 흐르지 않으며 용기에 형태를 유지합니다.
* 강성 : 젤리는 단단합니다. 즉, 변형에 저항합니다. 칼로자를 수 있으며 액체처럼 즉시 모양이 바뀌지 않습니다.
* 구성 : 젤리는 polysaccharides 라는 길고 얽힌 분자의 네트워크로 구성됩니다. (펙틴과 마찬가지로) 물에 매달린. 이 네트워크는 젤리에게 구조와 강성을 제공합니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 젤리는 다른 고체에 비해 상당히 * 부드럽고 * 유연한 * 일 수 있습니다.
* 고온에서는 녹아서 더 액체처럼 될 수 있습니다. 이는 열이 다당류 네트워크를 함께 고정하는 결합을 약화시키기 때문입니다.
따라서 젤리는 약간 삐걱 거리거나 흔들리는 느낌이 들지만 여전히 견고합니다!
