1. 반응성 : 많은 이온 성 화합물은 특히 열과 수분에 노출 될 때 반응성이 높습니다. 그들은 음식에 반응하고 유해한 화학 물질을 침출하고 맛을 바꿀 수 있습니다.
2. 고온에서의 불안정성 : 이온 성 화합물은 종종 고온에서 특성을 분해하거나 변화시킵니다. 이것은 요리에 부적합하게 만들어냅니다. 종종 높은 열이 포함됩니다.
3. 열전도 불량 : 일부 이온 성 화합물은 열이 열악하므로 고르게 또는 효율적으로 가열되지 않습니다.
4. Brittleness : 이온 성 화합물은 부서지기 쉬운 경향이 있으므로 응력에 따라 갈라 지거나 부러지는 경향이 있으며, 이는 조리기구에 바람직하지 않습니다.
5. 부식 : 많은 이온 성 화합물은 부식에 취약하여 시간이 지남에 따라 조리기구를 저하시킵니다.
대신, 조리기구는 일반적으로 다음으로 만들어집니다.
* 금속 : 스테인레스 스틸, 주철, 알루미늄 및 구리와 같은 금속은 열의 좋은 도체, 내구성 및 부식에 내성이 있습니다.
* 도자기 : 에나멜 주철과 같은 일부 세라믹은 반응성이없고, 내성 및 내구성이 뛰어납니다.
* 유리 : 유리는 또한 비 반응성 및 내열성이지만 일반적으로 다른 재료보다 깨지기 쉽습니다.
이온 성 화합물은 특정 요리 상황에서 일부 틈새 응용을 가질 수 있지만 전체 특성으로 인해 일반적인 조리기구 사용에는 적합하지 않습니다.
