1. 식품 생산 및 가공 :
* 농업 : 토양 화학 및 영양소 요구 사항을 이해하면 작물 수율과 품질을 최적화하는 데 도움이됩니다.
* 음식 보존 : 화학 반응은 통조림 (열 멸균), 산세 (산성화) 및 건조 (물 제거)와 같은 음식을 보존하는 데 사용됩니다.
* 식품 가공 : 화학은 저온 살균, 균질화 및 발효와 같은 기술에 관여하며, 모두 안전, 저장 수명 및 풍미를 향상시키는 것을 목표로합니다.
2. 식품 안전 및 품질 :
* 식품 안전 : 화학은 식품 매개 질병의 원인을 이해하고 오염을 예방하는 방법을 개발하는 데 도움이됩니다.
* 식품 품질 : 화학 분석은 영양분 함량을 평가하고, 간음을 식별하며, 생산 및 보관 중에 식품 품질을 모니터링하는 데 도움이됩니다.
3. 식품 화학 및 영양 :
* 영양분 함량 : 화학은 식품의 구성을 결정하여 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 및 미네랄과 같은 필수 영양소를 나타냅니다.
* 소화 및 흡수 : 우리 몸이 식품 분자를 화학적으로 분해하는 방법을 이해하면 영양소가 어떻게 활용되는지 이해하는 데 도움이됩니다.
* 음식 첨가제 : 화학은 맛, 질감 및 보존을 향상시키는 식품 첨가제의 개발 및 안전 평가에 관여합니다.
4. 음식의 감각 특성 :
* 맛 : 화학은 맛과 냄새에 기여하는 설탕, 산 및 방향족 분자와 같은 화합물로 맛을 인식하는 방법에 영향을 미칩니다.
* 텍스처 : 단백질, 탄수화물 및 물 사이의 화학적 상호 작용은 식품의 질감을 결정하여 입맛과 만족에 영향을 미칩니다.
* 색상 : 카로티노이드, 엽록소 및 안토시아닌과 같은 화학 안료는 음식의 시각적 매력에 기여합니다.
5. 식품 기술 및 혁신 :
* 식품 포장 : 중합체 및 플라스틱과 같은 재료의 화학적 특성은 식품 포장에 적합성을 결정합니다.
* 식품 공학 : 화학은 새로운 식품을 생성하고 기존 식품을 수정하기 위해 압출 요리, 스프레이 건조 및 동결 건조와 같은 공정을 설계하는 데 중요한 역할을합니다.
본질적으로 화학은 우리가 음식에 대해 알고있는 모든 것을 뒷받침하는 기본 과학입니다. 그것은 성장, 생산, 안전, 품질, 심지어 음식을 경험하는 방식에 대한 책임이 있습니다.
