이유는 다음과 같습니다.
* 불포화 지방 지방산 사슬에 적어도 하나의 탄소-탄소 이중 결합이 있습니다. 이 이중 결합은 분자에서 "꼬임"을 만들어서 단단히 포장하기가 더 어려워집니다. 이것은 불포화 지방이 일반적으로 실온에서 액체 인 이유입니다.
* 수소화 이 이중 결합에 수소 원자를 첨가하는 과정입니다. 이것은 이중 결합을 단일 결합으로 변환하여 분자를 더 포화시킵니다.
* 포화 지방 이중 결합이 없어서 단단히 포장하고 실온에서 고체가 될 수 있습니다.
따라서, 수소화는 이중 결합으로 인한 "꼬임"을 제거하여 지방의 물리적 특성을 변화시킴으로써 지방산 사슬을 본질적으로 똑 바르게한다.
