이유는 다음과 같습니다.
* 불포화 지방산 탄화수소 사슬에서 탄소 원자 사이에 적어도 하나의 이중 결합을 함유한다. 이 이중 결합은 분자 구조에서 꼬임 또는 구부러진 것을 만듭니다.
* 포화 지방산 탄소 원자 사이에 단일 결합 만 가지므로 직선형의 선형 구조를 초래합니다.
불포화 지방산에서의 굽힘의 존재는 몇 가지 영향을 미칩니다.
* 하부 용융점 : 불포화 지방산의 구부러지면 단단히 포장하기가 더 어려워서 용융점이 낮아집니다. 그렇기 때문에 불포화 지방산이 풍부한 오일이 실온에서 액체 인 이유입니다.
* 개선 유동성 : 불포화 지방산의 꼬임은 지방산을 함유하는 인지질로 구성된 세포막의 유동성을 더 많이 허용합니다.
* 건강상의 이점 : 불포화 지방산, 특히 다중 불포화 지방산은 심장 건강으로 간주되며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
불포화 지방산의 예 :
* 올레산 : 올리브 오일, 아보카도 및 견과류에서 발견됩니다.
* 리놀레산 : 해바라기 오일, 대두유 및 옥수수 기름에서 발견됩니다.
* 알파-리놀렌산 : 아마씨 기름, 치아 씨앗 및 호두에서 발견됩니다.
