주요 과정 :
1. 전분 젤라틴 화 : 감자가 가열되면 전분 과립은 물을 흡수하고 부풀어 오릅니다. 젤라틴 화이라고하는이 과정은 감자의 질감을 회사에서 부드럽고 유연하게 바꿉니다.
2. Maillard 반응 : 이것은 파삭 파삭 한 사람들의 특징적인 색과 맛을주는 갈색 반응입니다. 감자의 설탕이 열이있을 때 아미노산과 반응 할 때 발생합니다. Maillard 반응은 우리가 튀긴 음식과 관련된 맛있고 복잡한 맛을 담당합니다.
3. 지방 산화 : 감자가 기름에 튀겨지면 지방 분자가 분해되어 산화되어 칩의 풍미와 향에 기여합니다.
이 너머 :
다른 화학 반응이 일어나고 있지만 전체 과정에서는 덜 중요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
* 탈수 : 감자가 튀겨지면 물을 잃어 바삭 해집니다.
* 효소 반응 : 감자의 특정 효소는 전분과 설탕을 분해하여 최종 질감과 맛에 기여할 수 있습니다.
그래서 화학 반응입니까?
그렇습니다. 바삭 바삭하게 만드는 것은 여러 화학 반응이 포함됩니다. 이 과정은 단순히 감자 요리에 관한 것이 아니라 감자를 바삭하고 맛있는 간식으로 변형시키는 일련의 반응에 관한 것입니다.
