이유는 다음과 같습니다.
* 와인의 산도 : 와인은 타르타르, 말산 및 구연산의 존재로 인해 산성입니다.
* 수산화 나트륨의 알칼리도 : 수산화 나트륨은 강력한 염기입니다.
* 중화 반응 : 수산화 나트륨과 같은 강한 염기가 와인과 같은 산과 반응하면 중화 반응이 발생합니다. 이로 인해 소금과 물이 형성됩니다.
반응 :
특정 반응은 와인에 존재하는 특정 산에 의존합니다. 그러나 일반적인 예는 다음과 같습니다.
* 타르타르산 + 수산화 나트륨 → 소듐 타르트 레이트 + 물
반응의 결과 :
* 산도 손실 : 반응은 와인의 산도를 중화시켜 맛이 적습니다.
* 잠재적 인 화학적 변화 : 반응은 잠재적으로 와인의 다른 화학적 변화로 이어질 수 있으며, 풍미와 아로마에 영향을 줄 수 있습니다.
* 안전 문제 : 수산화 나트륨은 강한 화학 물질이며주의해서 다루어야합니다. 우연한 섭취는 위험 할 수 있습니다.
실제 응용 :
수산화 나트륨은 때때로 와인 제조 과정에서 사용됩니다.
* 와인 제조 : 소량으로, 수산화 나트륨은 와인 제조 과정에서 와인의 pH를 조정하는 데 사용될 수 있습니다.
* 청소 : 수산화 나트륨은 강력한 세척제이며 와인 제조에 사용되는 장비를 소독하는 데 사용될 수 있습니다.
중요한 참고 : 제어 된 조건과 적절한 안전 예방 조치에서만 수산화 나트륨을 사용하는 것이 중요합니다. 훈련 된 와인 메이커의 안내없이 소비를위한 와인에 수산화 나트륨을 첨가하지 마십시오.
