* 우유에는 카제인 단백질이 들어 있습니다. 이 단백질은 우유에 매달려 있으며 칼슘 이온에 의해 안정화됩니다.
* 식초에는 아세트산이 포함되어 있습니다. 이 산은 우유에서 칼슘 이온의 균형을 방해합니다.
* 아세트산은 칼슘 이온과 반응합니다. 이것은 카제인 단백질이 안정성과 덩어리를 잃게한다.
* 카제인 단백질의 덩어리는 고체 질량을 형성합니다. 이것이 우리가 두부로 보는 것입니다.
* 뒤에 남은 액체를 유청이라고합니다.
따라서 따라서 우유와 식초 사이의 반응을 나타내는 단일 화학 방정식이 없습니다. 단백질 응고의 복잡한 과정입니다.
구두는 화학적 변화가 아니라 물리적 변화라는 점에 유의해야합니다. 우유와 식초의 분자는 화학 성분을 바꾸지 않았으며 단순히 스스로를 재정렬했습니다.
