포화 지방산 이중 채권이 없음 탄소 원자 사이. 이는 사슬의 각 탄소 원자가 가능한 최대 수소 원자 수에 결합 함을 의미합니다. 이로 인해 직선형의 선형 구조가 발생합니다.
불포화 지방산 하나 이상의 이중 결합 가 있습니다 탄화수소 사슬의 탄소 원자 사이. 각 이중 결합은 분자 구조에 "꼬임"또는 구부러진다.
간단한 비유는 다음과 같습니다.
* 포화 지방산 : 똑 바르고 단단히 포장 된 구슬 체인을 생각해보십시오.
* 불포화 지방산 : 같은 체인을 상상하지만 일부 구슬이 유연한 관절로 교체되어 구부러진 곡선을 만듭니다.
다음은 주요 차이점을 요약 한 표입니다.
| 기능 | 포화 지방산 | 불포화 지방산 |
| ------------------- | --------------------------------------------------- |
| 이중 채권 | 없음 | 하나 이상의 |
| 구조 | 직선, 선형 | 구부러진, 꼬임 |
| 녹는 점 | 더 높은 | 더 낮은 |
| 실온에서 상태 | 솔리드 | 액체 |
| 예 | 버터, 라드 | 올리브 오일, 카놀라유 |
중요한 참고 :
* 단일 불포화 지방산 이중 채권이 하나 있습니다.
* 다중 불포화 지방산 둘 이상의 이중 결합이 있습니다.
불포화 지방산에서 이중 결합의 존재는 몇 가지 중요한 영향을 미칩니다.
* 하부 용융점 : 불포화 지방은 분자의 굽힘으로 인해 밀접하게 포장되는 것을 방지하기 때문에 일반적으로 실온에서 액체입니다.
* 건강상의 이점 : 오메가 -3 지방산과 같은 일부 불포화 지방산은 심장 건강에 유리한 것으로 간주됩니다.
* 반응성 : 불포화 지방산의 이중 결합은 포화 지방보다 더 반응성이 있습니다. 이것이 바로 산화가 발생하기 쉬운 이유 (rancid)가 화학 반응에 사용될 수 있습니다.
