요오드 용액
- 전분 테스트 :요오드 용액은 음식에 전분의 존재를 테스트하는 데 사용됩니다. 전분은 감자, 쌀, 밀 및 옥수수를 포함한 많은 식물에서 발견되는 복잡한 탄수화물입니다. 요오드 용액이 전분을 함유하는 식품 샘플에 첨가 할 때, 전분 분자는 요오드를 흡수하고 용액을 깊은 블루 블랙 색상으로 돌립니다. 이 색상 변화는 요오드-전략 복합체의 형성 때문입니다.
- 설탕 감소의 검출 :요오드 용액을 사용하여 식품에서 설탕의 감소의 존재를 감지 할 수 있습니다. 설탕을 환원시키는 것은 요오드와 반응하여 유색 화합물을 형성 할 수있는 설탕입니다. 요오드 용액을 환원 설탕을 함유하는 식품 샘플에 첨가 할 때, 환원 당은 요오드를 요오드화 이온으로 감소시킨 다음 요오드와 반응하여 갈색 또는 황색 갈색을 형성합니다.
구리 II 설페이트
- 설탕 감소에 대한 테스트 (Fehling 's Test) :구리 II 설페이트는 Fehling의 테스트에 사용되며, 이는 식품의 설탕 감소의 존재를 감지하는 데 사용되는 화학 테스트입니다. 이 시험에서, 구리 II 설페이트는 수산화 칼륨 및 탄산 나트륨 타르트 레이트와 혼합되어 Fehling의 시약을 형성한다. Fehling의 시약을 환원 설탕을 함유하는 식품 샘플에 첨가 할 때, 환원 당은 구리 II 이온을 구리 I 이온으로 감소시킨 다음, 수산화 칼륨과 반응하여 구리 (I) 산화 구리의 적색 오렌지 침전물을 형성합니다.
- 단백질 검출 (Biuret Test) :구리 II 설페이트는 또한 Biuret 테스트에도 사용되는데,이 시험은 식품에서 단백질의 존재를 감지하는 데 사용되는 화학 시험입니다. 이 시험에서, 구리 II 설페이트는 수산화 나트륨 및 칼륨 소듐 타르트 레이트와 혼합되어 비엔 시약을 형성한다. Biuret 시약이 단백질을 함유 한 식품 샘플에 첨가 될 때, 단백질은 구리 II 이온과 반응하여 자주색의 복합체를 형성 할 것이다.
전반적으로, 요오드 용액 및 구리 II 설페이트는 전분의 존재를 감지하고, 설탕을 감소시키고, 식품에서 단백질을 감지하기 위해 식품 시험에 사용되는 중요한 시약이다.
