다음은 작동 방식에 대한 고장입니다.
* 산화 : 음식이 공기에 노출되면 산화를 겪습니다. 이것은 공기의 산소 분자가 음식의 분자와 반응하여 전자를 훔친다는 것을 의미합니다.
* 자유 라디칼 : 분자가 전자를 잃으면 자유 라디칼이됩니다. 자유 라디칼은 반응성이 높고 불안정하며, 이는 다른 분자에서 전자를 훔치기 위해 전자를 훔치기를 원합니다.
* 연쇄 반응 : 자유 라디칼은 사슬 반응을 유발하여 다른 분자에서 전자를 훔쳐서 과정에서 더 많은 자유 라디칼을 생성 할 수 있습니다. 이 연쇄 반응은 세포 구조를 손상시키고 부패를 유발할 수 있습니다.
* 부패 : 자유 라디칼은 식품 분자의 화학 결합을 분해하여 구조를 변경하고 풍미, 색, 질감 및 영양가의 변화를 유발할 수 있습니다. 이것은 음식 부패로 이어집니다.
자유 라디칼 손상의 예 :
* 지방 : 자유 라디칼은 지방이 썩어 질 수있어 불쾌한 맛과 냄새를 유발할 수 있습니다.
* 단백질 : 자유 라디칼은 단백질을 분해하여 영양가가 떨어지고 질감을 바꿀 수 있습니다.
* 비타민 : 자유 라디칼은 비타민을 파괴하여 음식의 영양가를 줄일 수 있습니다.
* 색상 : 자유 라디칼은 음식이 변색 될 수있어 덜 매력적입니다.
자유 라디칼 손상 방지 :
* 음식을 올바르게 저장하십시오 : 밀폐 용기에 음식을 보관하거나 단단히 싸서 공기 노출을 최소화하십시오.
* 음식 냉장 또는 동결 식 : 낮은 온도는 산화 과정을 늦추었다.
* 산화 방지제 사용 : 산화 방지제는 전자를 자유 라디칼에 기증 할 수있는 분자로, 손상을 유발하지 않습니다. 과일과 채소에는 산화 방지제가 풍부합니다.
* 빛 노출을 피하십시오 : 빛은 산화를 가속화 할 수 있습니다.
* 음식을 제대로 요리 : 열은 자유 라디칼을 파괴 할 수 있습니다.
식품 부패에서 자유 라디칼의 역할을 이해함으로써, 우리는 그것을 예방하고 음식의 품질과 신선도를 보존하기위한 조치를 취할 수 있습니다.
