1. 기포를 만듭니다 :
- 베이킹 소다는 레시피의 산성 성분과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다.
-이 가스 거품은 반죽이나 반죽에 갇히게되어 상승하여 더 가벼운 질감을 만듭니다.
2. 산도를 중화시킵니다 :
- 베이킹 소다는 기초이며 버터 밀크, 갈색 설탕, 꿀 및 감귤 주스와 같은 성분의 산도를 중화시킵니다.
-이 중화는 풍미를 향상시키고 최종 제품에서 균형 잡힌 맛을 만드는 데 도움이됩니다.
3. 질감을 향상시킵니다 :
- 베이킹 소다로 만든 기포는 케이크, 머핀, 쿠키 및 기타 구운 제품의 부드럽고 부서지기 쉬운 질감에 기여합니다.
4. 맛을 향상시킵니다 :
- 주로 누룩 제이지만 베이킹 소다는 특히 산성 성분과 함께 사용될 때 특정 구운 제품의 맛을 약간 향상시킬 수 있습니다.
중요한 고려 사항 :
- 활성화 : 베이킹 소다는 누출 특성을 활성화하기 위해 산성 성분이 필요합니다.
- 금액 : 올바른 양의 베이킹 소다를 사용하는 것이 중요합니다. 너무 적게도 누출을 제공하지는 않지만 너무 많으면 쓴 맛과 밀도가 높은 질감이 생길 수 있습니다.
- 스토리지 : 베이킹 소다는 효율성을 유지하기 위해 시원하고 건조한 장소에 밀폐 된 용기에 저장해야합니다.
요약 :
베이킹 소다는 베이킹의 귀중한 성분으로 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만들고 산도를 중화 시키며 맛을 향상시키는 일을 담당합니다. 그 기능을 이해하면 베이커는 일관된 결과와 맛있는 구운 제품을 달성하는 데 도움이됩니다.
