* 포화 : "포화"라는 용어는 지방산 사슬의 각 탄소 원자가 최대 수소 원자 수에 결합된다는 사실을 말합니다. 이로 인해 직선형의 선형 구조가 발생합니다.
* 포장 : 포화 지방산의 직선 사슬은 단단히 포장하여 분자 사이에 강한 분자간 힘 (반 데르 발스 힘)을 형성 할 수 있습니다.
* 고체 상태 : 이러한 강력한 분자간 힘은 분리하기 위해 상당한 양의 에너지가 필요하므로 높은 용융점이 필요합니다. 이것이 포화 지방이 일반적으로 실온에서 고체 인 이유입니다.
불포화 지질과 대조 :
반면에 불포화 지방은 지방산 사슬에 하나 이상의 이중 결합이 있습니다. 이것은 구조물에 꼬임을 만들어 단단한 포장을 방지합니다. 결과적으로, 그들은 분자간 힘이 약하고 용융점이 낮아서 실온에서 액체를 갖습니다.
요약 : 직선 구조로 인한 포화 지질 분자의 단단한 포장은 강한 분자간 힘을 유발하여 상온에서 더 높은 용융점과 고체 상태를 초래합니다.
