베이킹 빵 :화학적 및 물리적 변형
기본 빵에 대한이 레시피는 화학적 및 물리적 변화를 모두 보여줍니다.
성분 :
* 다목적 밀가루 2 1/4 컵
* 1 티스푼 소금
* 1 패킷 (2 1/4 티스푼) 활성 건조 효모
* 1 1/4 컵 따뜻한 물 (105-115 ° F)
* 올리브 오일 2 큰술
지침 :
1. 물리적 변화 : 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 화학적 구성을 변경하지 않고 단순히 성분을 혼합하기 때문에 이것은 신체적 변화입니다.
2. 화학적 변화 : 별도의 그릇에 따뜻한 물에 효모를 녹인다. 효모가 따뜻한 물과 반응하여 이산화탄소 가스를 활성화하고 생산하기 때문에 이것은 화학적 변화입니다.
3. 물리적 변화 : 효모 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 저어 반죽을 만듭니다. 이것은 성분을 결합하지만 화학 성분을 변경하지는 않기 때문에 물리적 변화입니다.
4. 물리적 변화 : 반죽을 매끄럽고 탄력해질 때까지 반죽을 5-7 분 동안 반죽하십시오. 단순히 반죽의 모양과 질감을 바꾸는 것처럼 이것은 물리적 변화입니다.
5. 물리적 변화 : 반죽을 기름칠 그릇에 넣고 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소로 올라갑니다. 이는 효모에 의해 생성 된 이산화탄소 가스로 인해 반죽이 팽창하기 때문에 물리적 변화입니다.
6. 물리적 변화 : 오븐을 375 ° F (190 ° C)로 예열하십시오. 반죽을 펀치하고 덩어리로 만듭니다. 반죽의 모양을 바꾸고 있기 때문에 이것은 물리적 변화입니다.
화학적 변화 : 덩어리를 30-35 분 동안 또는 황금빛 갈색까지 굽습니다. 열이 밀가루의 전분 분자가 젤라틴 화되고, 반죽의 단백질이 응고 및 효모가 죽기 때문에 이것은 화학적 변화입니다. 이 과정은 또한 빵의 특징적인 향기와 풍미를 만듭니다.
키 테이크 아웃 :
* 물리적 변화 물질의 외관 또는 형태를 변경하지만 화학 성분은 아닙니다. 그 예로는 반죽의 반죽, 혼합 및 상승이 있습니다.
* 화학적 변화 특성이 다른 새로운 물질이 형성됩니다. 예는 효모의 활성화, 전분의 젤라틴 화 및 베이킹 동안 빵의 갈색을 포함한다.
베이킹 빵은 물리적 및 화학적 변화가 모두 함께 작동하여 맛있고 만족스러운 결과를 창출하는 매혹적인 예입니다.
