* 원하는 산도를 유지하십시오 :많은 음식에는 안정성, 향미 및 보존을 위해 특정 pH 수준이 필요합니다. 산도 조정기는이 수준이 유지되도록합니다.
* 향을 향상시킵니다 :일부 산도 조절제는 음식에 타르트 또는 신맛을 추가하여 전반적인 풍미 프로파일을 향상시킵니다.
* 저장 수명 향상 :산도를 제어하면 부패를 예방하고 식품의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
* 처리 촉진 :특정 산도 조절제는 예를 들어 맛의 추출을 돕거나 원하는 질감을 만들어 음식 가공에 도움이 될 수 있습니다.
산도 조절기의 유형 :
다음을 포함하여 다양한 유형의 산도 조절기가 있습니다.
* 산 : 여기에는 구연산, 말산, 젖산, 타르타르산 및 인산이 포함됩니다. 그들은 식품의 pH를 낮 춥니 다.
* 베이스 : 여기에는 중탄산 나트륨 (베이킹 소다) 및 수산화 나트륨 (Lye)이 포함됩니다. 그들은 식품의 pH를 높입니다.
* 소금 : 여기에는 시트 레이트 나트륨, 탄산 칼륨 타르트 레이트 및 젖산 칼슘이 포함됩니다. 그들은 특정 범위 내에서 pH를 유지하는 완충제 역할을합니다.
공통 응용 프로그램 :
산도 조절기는 다음을 포함하여 다양한 식품에서 널리 사용됩니다.
* 음료 : 소다, 주스 및 스포츠 음료로 원하는 타르트를 달성합니다.
* 유제품 : 요구르트, 치즈 및 사워 크림의 맛과 안정성을 향상시킵니다.
* 구운 제품 : 케이크와 빵의 상승을 제어하고 그들의 맛을 향상시킵니다.
* 제과 : 사탕과 구미에 타르네스를 추가합니다.
* 피클과 보존 : 특징적인 신맛을 제공하고 보존을 돕기 위해.
* 고기와 가금류 : 더 나은 부인을 위해 고기의 pH를 조정하고 저장 수명을 향상시킵니다.
안전 :
산도 규제 기관은 일반적으로 FDA와 같은 규제 기관이 설정 한 법적 한도 내에서 사용될 때 소비에 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 일부 개인은 특정 산도 조절제에 대한 민감성 또는 알레르기가있을 수 있습니다.
참고 : 다양한 식품에서 산도 조절제 사용에 대한 특정 정보를 위해 식품 과학자 또는 자격을 갖춘 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.
