* 자연 발효 : 발사믹 식초는 포도의 긴 발효 과정 (농축 포도 주스)을 통해 만들어집니다. 이 과정은 다양한 미생물이 설탕을 분해하여 다양한 유기산, 에스테르 및 기타 화합물을 생성하는 것을 포함합니다.
* 다양한 성분 : 발사믹 식초의 정확한 구성은 포도 품종, 발효 과정 및 노화 시간에 따라 다릅니다. 일부 주요 구성 요소에는 다음이 포함됩니다.
* 아세트산 : 메인 산으로 식초에 신기가 신맛이납니다.
* 다른 유기산 : 말산, 타르타르산, 구연산 등
* 설탕 : 일부 잔류 설탕은 남아있어 단맛에 기여합니다.
* 에스테르 : 이들은 복잡한 아로마 및 향미 프로파일에 기여합니다.
* 폴리 페놀 : 색상 및 건강상의 이점에 기여하는 산화 방지제.
따라서 단일 화학식으로 발사믹 식초를 나타내는 것은 불가능합니다.
