사카 라이드라고도하는 탄수화물은 생체 분자의 한 유형입니다. 탄수화물은 신체에 의해 에너지를 저장하는 데 사용되며, 모두 탄소, 산소 및 수소의 세 가지 기본 요소로 구성됩니다. 탄수화물은 전분, 설탕 또는 기타 폴리머 일 수 있으며 탄수화물은 곡물, 야채, 과일 및 콩을 통해 얻을 수 있습니다. 신체가 사용하는 탄수화물의 예는 포도당, 과당, 자당, 유당 및 셀룰로오스를 포함합니다.
이러한 특정 탄수화물을 살펴보기 전에 일반적으로 탄수화물의 화학, 구조 및 사용을 살펴 보겠습니다.
탄수화물 정의
탄수화물이라는 용어는 식품 내에서 발견되는 섬유, 전분 및 설탕을 나타냅니다. 그들은 야채, 곡물, 과일, 우유 등에서 발견됩니다. 탄수화물 외에도 단백질과 지방은 신체가 필요로하는 다른 유형의 다량 영양소입니다.
탄수화물은 신체의 중추 신경계에 연료/에너지를 제공하고 근육이 작업을 수행 할 수있는 물질입니다. 탄수화물은 에너지로 사용되는 것 외에도 단백질이 에너지로 소비되는 것을 방지하기 위해 기능합니다. 탄수화물은 뇌의 기능과 기억과 분위기의 안정화와 창조에 필요합니다. 탄수화물은 간단한 탄수화물과 복잡한 탄수화물의 두 그룹으로 분리 될 수 있습니다. 복잡한 탄수화물과 간단한 탄수화물의 주요 차이점은 탄수화물이 빠르게 신진 대사되는 방법, 소화 및 흡수가 얼마나 빠른지입니다. 간단한 탄수화물은 복잡한 탄수화물보다 빠르게 소화됩니다.
탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 가지 다른 원소로 만들어진 생체 분자입니다. 탄수화물의 대부분의 예에서 수소 대 산소 원자의 비율은 대략 2 :1입니다. 탄수화물은 추가 하이드 록실 그룹을 포함하는 알데히드의 케톤으로 만들어진 단순한 유기 화합물의 한 유형입니다. 단당류는 가능한 가장 간단한 탄수화물이며,이 기본 구조를 공유합니다. (C-H20) n, 여기서 n의 값은 3 개 이상이어야합니다. 이 단당류 중 2 개는 이당류를 생성하기 위해 함께 융합됩니다. 이당류와 단당류는 설탕으로 지칭되며 일반적으로 "-ose"접미사로 끝납니다. 다당류와 올리고당은 둘 이상의 단당 또는 이당류가 함께 결합 될 때 생성됩니다.
간단한 탄수화물, 단당류는 일반적으로 과일 및 우유 제품에서 발견됩니다. 두 개의 설탕 탄수화물은 종종 유제품에서 발견됩니다. 간단한 탄수화물은 소다와 사탕에서 발견되지만 정제 된 설탕으로 만들어졌으며 비타민이나 미네랄이 없기 때문에 빈 칼로리라고합니다. 복잡한 탄수화물은 3 개 이상의 설탕을 가진 탄수화물이며, 일반적으로 완두콩, 감자, 옥수수 및 땅콩과 같은 높은 전분 식품에서 발견됩니다.
섬유, 전분 및 설탕의 생성
신체는 탄수화물을 분해하여 과당 및 포도당과 같은 작은 설탕 분자로 바꿉니다. 소장은이 작은 설탕 분자를 흡수하여 간으로 보내서 결국 포도당으로 전환됩니다. 포도당은 혈류를 통해 인슐린과 함께 혈류 및 신체 주위에 옮겨져 신체가 기본적인 신체 활동을 수행하는 데 사용될 에너지로 전환 할 수 있습니다. 에너지 생산을 위해 포도당이 즉시 필요하지 않은 경우, 나중에 사용하기 위해 최대 2,000 칼로리의 포도당을 저장하여 간과 골격근에서 발견되는 글리코겐 상점에 넣을 수 있습니다. 이 외에도 탄수화물은 지방으로 저장됩니다. 불충분 한 수준의 탄수화물은 신체가 연료를 위해 단백질을 섭취하게됩니다. 신체는 근육을 만들기 위해 단백질이 필요하므로 탄수화물을 섭취하지 않고 계속해서 근육이 위축 될 수 있습니다. 올바른 양의 탄수화물이 없으면 신장에 스트레스를 줄 수 있습니다.
섬유는 음식의 완전한 소화를 위해 필요하며, 신체는 건강하고 정상적인 배변을 갖기 위해 사용됩니다. 섬유는 또한 당뇨병 및 관상 동맥 심장병과 같은 만성 질환의 위험을 감소시키는 것으로 생각됩니다. 섬유는 탄수화물의 한 형태이지만, 전분과는 달리 소장은 소장에 흡수되지 않으므로 포도당으로 전환되지 않습니다. 대조적으로, 섬유는 소장을 통과하여 주로 장비적으로 손상되지 않으며, 여기서 지방산, 이산화탄소 및 수소로 전환됩니다. 약 14g의 섬유질은 1000 칼로리마다 섭취해야하며, 콩과 식물, 채소, 곡물 및 과일과 같은 음식에서 섬유질을 얻을 수 있습니다.
탄수화물은 또한 전분과 비 전성기의 어떤 종류의 야채에서 얻을 수 있습니다. 특정 종류의 유제품조차도 비교적 적은 양이지만 탄수화물을 가질 수 있습니다. 녹두, 당근, 셀러리 및 양상추와 같은 비 전성 야채는 약간의 탄수화물을 함유하고 있으며 옥수수와 감자와 같은 전분적인 야채에는 더 많은 양의 탄수화물이 들어 있습니다.
“좋은 탄수화물”과“나쁜 탄수화물”에 대해 들어 보았을 수도 있지만 탄수화물에 대한 두 형태의 구별은 무엇입니까? 단순히 좋은 탄수화물과 나쁜 탄수화물이라는 아이디어는 약간의 지나치게 단순화되지만 일반적으로 영양가가 낮은 음식에서 유래 한 탄수화물을 언급했습니다. 탄산 음료, 달콤한 패스트리, 흰 빵, 흰 쌀 및 흰 가루로 만든 기타 음식과 같은 음식으로 얻은 탄수화물은 영양가가 부족한 간단한 탄수화물을 제공하므로“빈 탄수화물”또는“나쁜 탄수화물”으로 간주됩니다. 대조적으로, 복잡한 탄수화물은 콩류, 콩, 과일, 통 곡물 및 채소와 같은 음식에서 나오며이 탄수화물은 단순한 탄수화물과 비교하여 천천히 가공 될뿐만 아니라 더 많은 영양소가 있습니다. 일반적으로 영양소와 섬유질이 높고 나트륨과 지방이 적고 정제 된 설탕과 곡물이없는 탄수화물을 섭취해야합니다. 한편, 칼로리가 매우 높은 탄수화물을 피하고 정제 된 설탕이나 곡물을 공급해야합니다. 이들은 종종 영양소와 섬유질이 적기 때문입니다.
탄수화물의 이점
올바른 유형의 탄수화물을 섭취하면 여러 가지 방법으로 신체가 이용합니다. 예를 들어, JAMA 내과 의학 연구에 따르면 최근 저탄수화물 다이어트를 한 사람들은 1 년 이상 저탄수화물, 저지방식이 요법을받는 사람들보다 우울증, 불안 및 분노에 대한 감수성이 증가했음을 암시했습니다. 이러한 이유로 일부 과학자들은 탄수화물이 분위기 조절을 담당하는 뇌의 중요한 신경 전달 물질 인 세로토닌 생산에 중요한 역할을한다고 추측합니다. Tufts University에서 실시한 한 연구에서 한 연구에서 한 연구에서 1 주일 이상 다이어트에서 탄수화물을 자르는 과체중 개인이 공간 기억, 시각적 관심 및 건강한 양의 탄수화물을 먹은 사람들과 비교할 때 일반적인인지 능력을 낮추 었음을 발견했습니다.
올바른 유형의 탄수화물을 섭취하면 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 많은 "좋은"탄수화물, 특히 야채와 통 곡물에서 나오는 탄수화물에는 섬유질이 포함되어있어 꽉 차고 덜 먹는 데 도움이됩니다. 저지방과 저탄수화물 다이어트는 장기적으로 비슷한 성공률을 보인 것으로 보이지만, 일부 연구에 따르면 저탄수화물 다이어트의 초기에는 더 성공적인 것으로 보입니다.
적절한 섬유 섭취는 또한 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이됩니다. 신체의 소화 과정은 콜레스테롤을 사용하여 담즙산을 조작하고,이 과정이 간이 진행됨에 따라 더 많은 담즙산을 생성하기 위해 혈류에서 콜레스테롤을 사용합니다. 그 효과는 LDL“나쁜”콜레스테롤 수준을 슬라이스하는 것입니다.
탄수화물의 특정 예
우리는 일반적으로 탄수화물의 구조와 역할을 살펴 보았으므로 탄수화물의 구체적인 예를 살펴 보겠습니다.
포도당 - 포도당은 모든 단당류 중에서 가장 풍부하며 화학식 C6H12O6이 있습니다. 광합성 과정에서 조류와 식물에 의해 생산되며, 이는 빛을 사용하여 에너지를 생성합니다. 포도당은 모든 유기체에 중요한 에너지 공급원이므로 다른 동물은이 포도당을 고정하기 위해 식물을 소비합니다. 인간은 당분 해의 과정을 통해 포도당을 대사하여 세포 호흡을 수행하고 이산화탄소와 물을 부산물로 생산합니다.
과당 - 과당은 단일 설탕 인 단일 설탕이며, 분자는 다른 방식으로 배열되지만 화학적 포도당이 보유하고 있습니다. 과당은 때때로 과일 설탕이라고 불리며 다른 탄수화물과 함께 신체의 중요한 에너지 공급원 역할을합니다. 과일과 테이블 설탕은 과당의 두 가지 주요 공급원입니다.
수 크로스 - 과당 및 포도당과 달리 자당은 2 개의 단당류로 구성된 이당류입니다. 대부분의 식물은 자연적으로 자당을 생산하며,이 식물에서 테이블 설탕이 유래되어 설탕 사탕무 및 설탕 지팡이와 같은 식물에서 추출되고 세련됩니다. 순수한 자당은 사탕 수수 가공을 통해 설탕 공장에 의해 생성 될 수 있지만, 더 자주 생물 설탕을 만들기 위해 지팡이가 부서지고 정제됩니다.
유당 - 유당은 주로 유제품 내에서 발견되는 이당류이며 우유의 2 ~ 8% 사이입니다. 우유가 무너 지거나 변형 된 후, 우유 혈장 또는 유청은 약 5% 유당로 구성됩니다. 유아 포유류는 유당이 풍부한 우유를 마시고 신체 내의 효소는 유당 분자를 갈락토스와 포도당으로 끊습니다. 유당을 분해 할 수 없다는 것은 유당 불내증을 담당하는 조건입니다.
셀룰로오스 - 셀룰로오스는 화학식 C6H10O5를 가지며, 많은 식물과 조류에서 발견되는 다당류입니다. 셀룰로오스는 식물의 세포에서 세포벽의 주요 성분 중 하나입니다. 셀룰로오스는 세계에서 가장 풍부한 유기 중합체이며면 섬유를 만드는 데 사용됩니다. 면 섬유는 거의 90% 셀룰로오스로 만들어집니다. 셀룰로오스는 또한 종이 및 골판지 제품에서 중요한 구성 요소입니다. 인간은 셀룰로오스를 소화 할 수 없지만 반추 동물 (젖소 및 유사한 동물)과 같은 일부 동물은 흰개미와 마찬가지로 셀룰로오스를 소화 할 수 있습니다.
